Tartufi su jedne od najcenjenijih i najskupljih jestivih gljiva na svetu. Pored njihovog izvanrednog ukusa, poznati su i po svojim lekovitim svojstvima. Od davnina se veruje da ovaj dragoceni delikates deluje kao prirodni lek za potenciju i poboljšava vitalnost celog organizma.
Ove gljive rastu pod zemljom i mogu se naći samo na određenim mestima. U iskopavanju tartufa učestvuju posebno dresirane svinje ili psi. Tartufi su izuzetno cenjeni u gastronomiji zbog svoje retkosti i činjenice da ih nije moguće uzgajati veštačkim putem.
Postoji nekoliko stotina vrsta tartufa, ali samo desetak je jestivo. Tartufi uglavnom rastu u evropskim šumama, a poslednjih godina nalaze se i u Oregonu i Australiji.
Tartufi imaju specifičan miris koji prirodno privlači svinje, dok psi moraju proći posebnu obuku da bi ih lakše pronalazili. Njihova jedinstvena aroma brzo ispari, što čini važno da tartufi što pre stignu od šume do trpeze, što dodatno doprinosi njihovoj visokoj ceni.
Za one koji znaju kako ih tražiti i plasirati, tartufi mogu biti vrlo unosan posao.
Svake godine pronalazi se oko 7-9 tona tartufa. Od toga, crni tartufi čine oko 30%, dok sezonski beli tartufi, koji se mogu pronaći samo od septembra do decembra, čine preostalih 70%. Cena belih tartufa na tržištu može dostići i do 5.000 evra po kilogramu.
Tartufi se mogu naći i u Srbiji, na specifičnim terenima pogodnim za njihov razvoj. Najviše belih i crnih tartufa raste oko reka Jasenice, Karaš, Lug i Bosut, kao i u okolini Obedske bare, Deliblatske peščare, na Fruškoj gori, planinama Kosmaj, Rudnik, Oplenac i na Svrljiškim planinama.
Mnogi tvrde da kvalitet, miris i ukus tartufa iz Srbije ne može da se meri sa bilo kojom drugom vrstom ovih gljiva u svetu.
